Русско-Французские сезоны: вне санкций и запретов

Я люблю ездить на фестивали. Соглашусь, что это довольно специфический вид путешествий, к которому надо готовиться заранее, но и наиболее продуктивный, поскольку именно четко обозначенная фестивальная программа позволяет больше посмотреть, везде побывать, завести новых друзей и вернуться с массой положительных эмоций. Так получилось и на этот раз. Мой путь лежал в Княжество Монако, где проходили уже ставшие ежегодными международные Русские Гастрономические Сезоны (Франция, Монако, Россия, Азербайджан).

Продюсер и идейный вдохновитель Сезонов Наталья Марзоева (на фото — в центре), уже пятый год активно занимающаяся продвижением современной русской кухни в Европе, в очередной раз вывезла за пределы страны команду молодых талантливых поваров. Именно ей удалось пробить брешь иронии европейцев, в чьем представлении Россия всегда ассоциировалась лишь с матрешками и с блинами с икрой.

И пока политики вводили очередные санкции, теперь уже на ввоз европейской продукции, а российские рестораторы умело лавировали, скупая последние легальные партии пармезана и находя достойную замену итальянской моцарелле, гастрономическая жизнь столицы ни на секунду не прекращалась. Гастрольные же поездки за рубеж стали прекрасным способом продемонстрировать миру не только высокий уровень, но и заслуженное право русской кухни на достойное место в мировом кулинарном сообществе. Так, прошедшей весной в рейтинг «100 лучших ресторанов мира» престижной премии The World's 50 Best Restaurants вошел столичный ресторан White Rabbit во главе с шеф-поваром Владимиром Мухиным, оказавшись на 71-м месте по версии лондонского издания Restaurant Magazine.

Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family, 71-е место в рейтинге премии S.Pellegrino The World's 50 Best Restaurants

Уже в июне на международном конкурсе S.Pellegrino Cooking Cup, проходившем в Венеции, Сергей Березуцкий (ресторан «Как есть») взял в непростом кулинарном соревновании абсолютное золото и звание лучшего в мире среди молодых шеф-поваров.

С Сергеем Березуцким в ресторане «Как есть». Празднуем победу в Венеции

И последним громким гастрономическим «заплывом» года по Европе стало гастрольное турне во Францию пяти московских шеф-поваров. По правде сказать, гордость берет за наших ребят, блестяще выступивших в самых престижных ресторанах французского княжества, расположенных в шаговой доступности от легендарных заведений мэтров мирового масштаба Алена Дюкасса (Louis XV в отеле De Paris (3* Michelin) и Жоэля Робюшона (Joel Robuchon в отеле Metropole Monte-Carlo (2* Michelin).

Для тех, кто не знает, Монако — средоточие привилегированных слоев общества, стекающихся сюда со всего мира. Машины престижных марок Jaguar, Ferrari, Cadillac, Mercedes-Benz, Bentley группируются у здешних отелей в ожидании грациозных дам в вечерних платьях. Блеск бриллиантов, запах французских духов, брызги дорогого шампанского и гламурная атмосфера — привычное сопровождение всех светских мероприятий. Рассказываю все это для того, чтобы было понятно, какую искушенную публику предстояло покорить нашим шеф-поварам. И им это удалось!

Итак, о главных героях. Сногсшибательное меню под названием «Гармония двух шефов» на площадке отеля L'Hermitage представили Андрей Шмаков, шеф-повар московской гостиницы «Метрополь», и Жоэль Гаро, мишленовский шеф французского отеля. Блестящая презентация русской части сета — результат долгой и кропотливой работы Андрея, у которого, по его собственному признанию, в приоритетах столь популярная сегодня нордическая кухня. Легкость, экстравагантность и безупречность исполнения — я бы, наверное, так охарактеризовала его стиль.

C Андреем Шмаковым и Жоэлем Гаро в Hotel L’Hermitage в Монте-Карло

Деструктурированный борщ с филе утки и тартар из обожженной говядины и копченой оленины с цукатами из соленых огурцов, гречневыми чипсами и горчичным мороженым в исполнении Андрея Шмакова (гостиница «Метрополь», Москва); комплимент с трюфелем, гаспачо из дыни и артишока, кнели из козьего сыра и поджаренный лангуст от Жоэля Гаро (ресторан Le Vistamar в Hotel L’Hermitage, Монте-Карло)

Именитый Дмитрий Зотов, за спиной которого многочисленные победы, в том числе на международных кулинарных конкурсах, шеф-повар нескольких ресторанов «Ресторанного Синдиката» Кирилла Гусева, своих собственных гастропабов «Крылышко или ножка», Haggis Pub&Kitchen, Zotman Pizza Pie и прочих, совместно с шеф-поваром монакского ресторана Beefbar Тьерри Палюдетто презентовали меню «Матрешка». Изысканные закуски — все в стиле Зотова, а мясо от Тьерри — по-мужски! Да и концепция мясного ресторана обязывает. Тьерри Палюдетто также порадовал нежнейшим картофельным пюре с трюфелем, напомнив о знаменитом «картофеле, мечтающем стать трюфелем» Массимо Боттуры. Пикантности вкуса и полученного удовольствия от дегустации блюда такая ассоциация не уменьшила. Скорее наоборот.

Дмитрий Зотов с Тьерри Палюдетто в ресторане Beefbar. Севиче из сибаса с желе из дыни, моркови, апельсина и лаванды. Тартар из говядины с манго и кешью

Приятно удивили Марк Стаценко и Сергей Крылов, бренд-шеф и шеф-повар московского гриль-хауса «Фани Кабани», представившие совместно с Мустафой Эль Ажруи, шеф-поваром ресторана Avenue 31, свою версию меню Russian Touch. Стейк тартар из молодой говядины со щавелем, морская форель с пюре из сгоревшего лука и «азиатской землей», сладкий, прохладный и освежающий сметанник с черной смородиной, крамблом из тульского пряника и сиропом из петрушки — все, как мы любим! Думается, французским коллегам было чему поразиться.

С Сергеем Крыловым и Марком Стаценко на гала-ужине в отеле Lе Meridiеn Beach Plaza в Монте-Карло. Презентация блюд — ресторан Avenue 31

Кульминацией Сезонов стал тематический гала-ужин «Кино. Мода. Гастрономия.» в роскошном отеле Lе Meridiеn Beach Plaza. Здесь помимо шикарного угощения от пяти ресторанов Монако и пяти — Москвы (к перечисленным участникам присоединились шеф-повара Жан-Клод Брюжель (Café de Paris, Монте-Карло), Лоран Коллан (Le Meridiеn Beach Plaza, Монте-Карло), Владимир Тихомиров («Русские сезоны», Москва), Константин Макридин (Управление делами Президента России, Москва) выставлялась экспозиция работ российского художника Александра Климцова (AsaArtGallery, Санкт-Петербург, и Contrast.Art.Gallery, Женева), известного фотографа Сергея Романова (ArtHouse, Монако) и российского художника YIGO (Игорь Макаревич), живущего во Франции.

На вернисаже работ русских художников (в рамках Русско-французских сезонов, Монако)

Весь вечер гости имели возможность наслаждаться превосходным вокалом певицы Самиры Эфендиевой (лауреата ТВ-конкурса «Большая сцена» в Баку), специально приехавшей на Сезоны, а также оценить мастерство российских и французских дизайнеров, выставивших свои работы на дефиле.

Певица Самира Эфендиева, лауреат ТВ-конкурса «Большая сцена» в Баку

Именно здесь, на гала-ужине, я столкнулась с Леонидом Парфеновым (известным тележурналистом, автором книг. — Прим. ред.) и Еленой Чекаловой (телеведущей, гастрономическим обозревателем Weekend-Ъ и «Афиша-еда». — Прим. ред.), которые с увлечением рассказывали о том, как создавались гастрольные меню Елены сначала в Leveldva, потом в «Рыбке», как идет подготовка к открытию нового ресторана «Поехали», где Елена выступит и идейным вдохновителем, и бренд-шефом, обсудили дела рабочие, семейные — весь длинный вечер в сопровождении великолепного Rose.

С Еленой Чекаловой, телеведущей и бренд-шефом ресторана «Поехали», и известным тележурналистом Леонидом Парфеновым

А потом участвовали в совместных дегустациях блюд монакских ресторанов, обменивались впечатлениями от увиденного и опробованного. Компетентные суждения и общение со знающими людьми — всегда в удовольствие!

Рабочие будни в Монако. С Леонидом Парфеновым и Андреем Шмаковым после блестящей презентации меню в Hotel L’Hermitage

В день вылета нам чуть было не выпало попасть на благотворительный ужин Красного Креста в знаменитом ресторане Louis XV (в Hotel de Paris), куда собиралась вся фешенебельная публика города и где наверняка можно было бы пожать руку самому Алену Дюкассу.

Дамы в вечерних платьях у отеля Le Meridiеn Beach Plaza (Монте-Карло, Монако), собирающиеся на благотворительный ужин Красного Креста в ресторан Louis XV Алена Дюкасса

Знать бы о мероприятии пораньше и взять бы обратный билет «напопозже»… Впрочем, этот опыт сохраним для следующих поездок. О важных событиях города, куда отправляешься в путешествие, лучше узнавать заранее!

Вернуться в раздел

версия для печати

Контакты

© Гранд Стиль

185035, г. Петрозаводск,ул. Куйбышева. 10
Тел.: (+79217) 270-271
e-mail: grand_style08@mail.ru

vk.com/tourgsz

Сайт создан в
Студии Медиавеб