Модная кухня с датским акцентом

Немногим больше двух часов на самолете и вы попадаете как будто на другую планету. Мало людей, мало машин (даром что столица), неторопливое бытие даже в часы пик, яркое солнце, отражающееся в каналах, стильная северная архитектура, креативный дизайн, отличные бутики местных брендов и модные рестораны современной датской кухни.

В Копенгагене всегда есть чем заняться. Мало какой европейский город может похвастать такой насыщенной культурной жизнью практически в любое время года. Бесконечные музыкальные фестивали (джазовые — для утонченных эстетов, или альтернативные — для продвинутой молодежи), модные показы, коктейльные вечеринки, презентации новых коллекций всего на свете, но главное — гастрономия.

Вообще, датчане, как и подобает настоящему северному народу, очень трепетно относятся ко всему, что делает жизнь в суровом климате ярче, интересней и полнее. Может быть именно поэтому они так много внимания уделяют еде. Нет, речь идет не о количестве поглощаемой снеди. За итальянцами, американцами и русскими им точно не угнаться. Последние годы датчане активно интересуются всем, что связано со вкусом.

Важно: Современная датская кухня представляет собой грамотное и почти безупречное сочетание традиций и новаций. В меню любого даже самого продвинутого ресторана всегда найдутся блюда, уходящие своими корнями в далекое прошлое. Но вот исполнены они могут быть совершенно нетривиально, причем кулинарная фантазия не имеет никаких границ.

Чтобы убедиться в этом, имеет смысл отправиться в так называемое гастрономическое сафари. Аналогов столь необычному эвенту в Европе, пожалуй, не сыскать. В течение нескольких часов небольшой кораблик, до отказа забитый разношерстной, но достаточно обеспеченной публикой, курсирует между островами и по городским каналам — от ресторана к ресторану.

Список последних объявляется заранее, но в любом случае речь идет о заведениях высшего порядка — модных, заслуженных и отмеченных вниманием критики.

Каждое сафари имеет свою сюжетную линию и посвящено знакомству с каким-нибудь классическим датским блюдом, например, мидиям с картофелем. Но вот как оно будет приготовлено, никто не знает — все отдается на откуп шеф-повара конкретного ресторана.

Например, в Operaen вам подадут мидии в картофельной панировке в сопровождении обжаренного на гриле лука и веточки клевера.

В MS Amerika мидии нарежут на мелкие кусочки и немного потомят с морковью и луком в сливочном соусе, а картошку предложат в виде чипсов.

В Marriott классическое датское блюдо превратится в … стильный суп, поданный в мешочке из плотной пищевой бумаги.

А в Lumskebugten — одном из старейших ресторанов Копенгагена, - тушеные мидии с картофелем укроют «одеялом» из слоеного теста.

Вообще датчане — большие мастера по части поесть нетривиально, т.е. провести время весело и с пользой не только для тела, но и для духа. Например, большой популярностью у местной публики пользуются гастрономические ужины в формате social act. Как правило, они проводятся в кафе или ресторанчике какого-нибудь музея современного искусства или музея дизайна.

Что будет в меню — держится в строжайшей тайне. Известно только одно - подавать будут классические блюда, традиционные по подбору ингредиентов и креативные по исполнению. Каждый следующий этап ужина сопровождается неким коллективным действием. Например, в какой-то момент гостям предлагают выйти во двор, где уже приготовлены жаровни с углями. Каждый участник должен найти в темноте импровизированный шампур со снедью, самостоятельно ее поджарить и с удовольствием съесть.

Смысл этого действа не столько в ужине — к слову, замечательно приготовленном, - сколько в особого рода коммуникации большого количества незнакомых людей, которые вдохновенно общаются в атмосфере высокого вкуса, свободы духа и рукотворной красоты.

Смысл этого действа не столько в ужине — к слову, замечательно приготовленном, - сколько в особого рода коммуникации большого количества незнакомых людей, которые вдохновенно общаются в атмосфере высокого вкуса, свободы духа и рукотворной красоты.

Впрочем, в Копенгагене полно мест, где можно с удовольствием поужинать без всякой социализации. Хочется необычной подачи, но вместе с тем демократической атмосферы? Отправляйтесь в ресторан Signatur на Kongens Nytorv. Если есть желание поэстетствовать в каком-нибудь намоленном гурманами месте, закажите столик в Nimb Brasserie на Bernstorffsgade. Ну а поклонникам молекулярной кухни прямая дорога в Noma на Strandgade, который едва ли не с момента открытия прочно прописался в топ-листе лучших ресторанов мира.

Важно: Независимо от уровня заведения, копенгагенские рестораны объединяет принципиальная установка на использование только сезонных продуктов и трепетное отношение к их экологичности.

На самом деле гастрономическая активность в Копенгагене поразительна. В списке сезонных мероприятий на базе разных ресторанов числятся, например, «Рыба с красным вином», «Чемпионат по овсянке», «Встреча совиньона с мидиями», «Шоколадный ужин» и многое другое.

Одним словом, в городе можно прекрасно провести время, хорошо всего лишь за пару дней и вернуться в Москву полным сил, энергии и впечатлений, которых хватит до каких-нибудь сезонных праздников или … хотя бы до следующего уик-энда.

Как добраться: Москву и Санкт-Петербург с Копенгагеном связывает прямое авиасообщение. Время в пути между столицами около 2,5 часов. Из аэропорта Копенгагена до города можно легко и удобно добраться на такси, электропоезде, метро или автобусе. Время в пути 15-20 минут. Стоимость проезда на общественном транспорте — 28-30 датских крон (4 евро), на такси — 200-250 датских крон (от 26 евро).

Где остановиться: В случае с Копенгагеном это вопрос не столько кошелька, сколько понимания того, хочется ли вам интернационального комфорта или, напротив, уютного местного колорита. В первом случае подойдут пятизвездочные Hilton или Marriott. В качестве бюджетной альтернативы подойдет First Hotel Excelsior (3 звезды) в центре города. Во втором — какой-нибудь бутиковый отель в старой части города. Например, такой как Ibsens (3 звезды) в районе Norreport, очень популярного у местных жителей. Стоимость двухместного номера в Marriott начинается от 300 евро/день, в First Hotel Excelsior – от 140 евро/день, в Ibsens – от 110 евро/день.

Виза: Для посещения Дании гражданам Российской Федерации необходимо оформить шенгенскую визу.